España posee una gran variedad de climas y microclimas además de una gran diversidad y riqueza de suelos. Estas condiciones geográficas unidas a la gran variedad de aceitunas que se emplean en la elaboración de aceite de oliva permite la existencia de una amplia gama así como diversidad de aromas y sabores.

El aceite de oliva cobra vital importancia como uno de los protagonistas de la cocina española, sin duda el color, olor y sabores únicos que lo acompañan son tres características garantizadas bajo el sello de Denominación de Origen.

El aceite de oliva es muy utilizado en la cocina en especial en platos mediterráneos pero también destaca por los beneficios para la salud que ofrece. Podemos encontrar diferentes variedades de aceite de oliva como el aceite refinado, el de orujo y el aceite de oliva virgen el cual es el más conocido.

En España encontramos 27 Denominaciones de Origen, en Andalucía encontramos 12 Denominaciones de Origen, en Cataluña, Castilla – La Mancha, Extremadura, Aragón, Baleares y Rioja encontramos repartidas las demás Denominaciones de Origen.

Son muchos los platos que hacen uso del aceite de oliva en su preparación como la tortilla de patatas, San Fermines, gambas al ajillo, pinchos morunos, gazpacho, ajoblanco, salmorejo, sopa de chirlas, paté de aceitunas, papas aliñá, fritá, pipirrana, sopa de espárragos, truchas con jamón, lomo de orza, rabo de buey guisado, conejo con patatas, pestiños, rosquillas, ensaladas y verduras entre muchas otras

La Denominación de origen Aceite del Bajo Aragón incluye aceites de una alta calidad de categoría Virgen Extra, obtenidos únicamente mediante presión de la aceituna. Se obtienen de los campos de cultivo del nordeste turolense y sudeste de Zaragoza, una de las zonas productoras de aceite de oliva más importantes del norte de España, con una extensión de 37 000 hectáreas y una densidad media de 70 olivos por hectárea.

Los procedimientos de extracción del aceite son exclusivamente mecánicos para que el producto no sufra ningún tipo de transformación que altere sus características naturales. Los expertos han identificado tres propiedades excepcionales en los aceites del Bajo Aragón: el aspecto, es limpio, sin ningún indicio de turbiedad o suciedad; tiene un color amarillo con matices que van desde el amarillo dorado al oro viejo; por último cuenta con un sabor muy agradable de aceite suave y fluido que recuerdan a la fragancia del olivo.

Las explotaciones en el Bajo Aragón son, en su mayoría, de tipo familiar, produciendo una gran variedad de olivo entre las que destacan la aceituna negra autóctona del Bajo Aragón. De igual forma, la variedad Empeltre participa en la elaboración del 80 % de los aceites, mientras la arbequina y Royal no superan el 20 restante. Imposible dejar de probar el Aceite de Oliva del Bajo Aragón en cualquiera de los 77 municipios que componen la denominación.

Es extensa la riqueza culinaria de la provincia de Córdoba, geniales recetas hacen del aceite de oliva un ingrediente fundamental.

Córdoba es rica en aceite de oliva de gran variedad y calidad como el aceite de oliva extra virgen obtenido de la aceituna o fruto del olivo de las variedades de Picuda, Hojiblanca y Picual donde la recolección de modo manual directamente del árbol en su punto óptimo de maduración conserva las cualidades del aceite obtenido, su sabor profundo y frutado, baja acidez y aroma penetrante.

La cocina cordobesa se caracteriza por combinar magistralmente los productos del campo con la carne, pescado y el infaltable aceite de oliva, producto reconocido mundialmente por sus propiedades culinarias y gran valor nutritivo.

Recetas como el salmorejo y el gazpacho, sopas frías de hortalizas, guisos de carne como el estofado de rabo de buey y el cordero en caldereta, jamones de cerdo ibérico del Valle de los Pedroches, la caña de lomo, el salchichón de Pozo Blanco y las morcillas de Fuente Ovejuna e Hinojosa son aliñados con este magnifico aceite.

La influencia musulmana dejo un sabor profundo en la cocina cordobesa que se percibe en sus postres como el Pastel Cordobés, el Membrillo de Puente Genil, los Roscos de Priego, los Merengues de Aguilar, los Pestiños, los Alfajores, los Polvorones y las Perrunas de Manteca que añaden también el producto obtenido del fruto del olivo.