Queso y vino son una combinación perfecta, y que mejor un queso cuya maduración se realiza con lavados externos de vino. El Queso de Murcia al vino es un producto exquisito, hecho a base de leche pasteurizada de cabra perteneciente a la raza murciana y bañado en vino de las mejores cepas de Jumilla.

Tiene un sabor muy suave con un sutil gustillo a vino, realmente una delicia. El Queso de Murcia al vino es blanco, de pasta prensada lavada y madurada y forma cilíndrica. Su exterior es de color rojizo salpicado de manchas verdosas de moho. Su color característico proviene del lavado con vino tinto, generalmente de Yecla o Jumilla.

El Queso de Murcia al vino tiene el punto exacto de sal, y es ligeramente ácido. Tiene una consistencia cremosa y mantecosa que lo hace muy suave en el paladar. Se consume como aperitivo sin la necesidad de acompañarlo con algo.

No hay nada como comer un buen queso mientras se observa el impresionante paisaje de los Picos de Europa o acompañado por la brisa marina en las costas del apacible mar Cantábrico. Ello es posible en Asturias, un paraíso gastronómico donde los aficionados al buen comer pueden disfrutar de la sidra, la fabada y, por supuesto, de los mejores quesos.

En Asturias la variedad de quesos está asegurada, cada valle o comarca suele tener su propia variedad lo que hace de Asturias una de las regiones con mayor gama de quesos de toda Europa. Los hay para todos los gustos, de leche de vaca, de cabra, de oveja y, para los indecisos, de combinaciones de las tres leches. Uno de sus productos característico es el Cabrales azul que tiene la Denominación de Origen y elaborado a partir de la mezcla de leches crudas de vaca, cabra y oveja. Su delicioso sabor proviene de la maduración que se realiza en el interior de cuevas naturales de montaña.

Otro queso afamado es el Gamonedo, elaborado en las comarcas de los Picos de Europa. Su característico color azul es producto de la maduración cuando el queso se enmohece exteriormente con mohos de color azul grisáceo que penetran ligeramente en el queso. El queso Afuega’l Pitu es uno de los quesos asturianos más antiguos, elaborado con leche entera de vaca y puede ser de color rojo o blanco. Los quesos de Pría, Porrúa, los Beyos, Vidiago y Casín son igualmente célebres.

Este domingo se celebra la fiesta del Gazta Eguna (Día del Queso) de Idiazabal, un evento que desde el año 1998 es el punto de presentación público de los quesos jóvenes de la nueva campaña. En su undécima edición, y como ya es costumbre, el público podrá catar quesos de 22 queserías y emitir su voto para el premio al mejor queso.

El programa se inicia a las 10 de la mañana, cuando los pastores abrirán sus puestos. Una hora más tarde se iniciará la elaboración del queso por parte de varios pastores, utilizando técnicas ancestrales y modernas. Además, en una txabola se llevará a cabo el proceso de ahumado del queso. Por la tarde se celebrará la elmininatoria del campeonato Hacha de Oro y a continuación, una charanga acompañará a los allí presentes por las calles del municipio.

“…nosotros tenemos unas fiestas patronales, por San Blas, y ésta es la fiesta de nuestra identidad. Los pastores venden tan bien el nombre de nuestro pueblo que nosotros debíamos corresponderles con una gran celebración. El Idiazabal es un producto único”, indico el alcalde de Idiazabal, Ioritz Imaz, invitando al público a participar en el Día del Queso.

Los quesos elaborados en Canarias destacan por su exquisito sabor y peculiar aroma, por ello son considerados como parte del Patrimonio Cultural de la Comunidad Autónoma de las Islas Canarias; además en esta parte del territorio español es donde se realiza la mayor producción y consumo de quesos. Los quesos emblemáticos son: el Majorero, el Palmero y Flor de Guía.

Deliciosos Quesos Flor de Guía de sabor artesanal

Entre esta variedad de quesos destaca el Queso Flor de Guía, reconocido internacionalmente debido que es uno de los pocos quesos de cuajo vegetal existentes en toda Europa. El Queso de Flor de Guía es elaborado por los pobladores de Santa María de Guía, Gáldar y Moya con técnicas artesanales que garantizan su alta calidad.

El queso está elaborado principalmente con leche de oveja canaria (70% aproximadamente), tiene una apariencia de color amarillento con una textura cremosa de sabor ligeramente amargo. En algunas comarcas, se incluye leche de cabra entre sus ingredientes.

Su nombre proviene de una de las etapas de su elaboración, este queso se cuaja mediante la flor del cardo o alcaucil (cuajo vegetal), hierba perenne de raíz gruesa y profunda que florece en los meses de Junio y Julio. Otra variedad es el denominado queso de Media Flor, en su elaboración emplea tanto el cuajo animal como el cuajo de la flor del cardo, lo que le da un sabor más suave.

Elaboración del cuajo vegetal con flor del cardo o alcaucil

Otros quesos que se pueden consumir en las Canarias son el queso herreño, el queso de La Gomera, el queso de Algromote, el queso de Lanzarote, el queso de Tenerife, entre otros, todos ellos de gran calidad y distinguido sabor.

En tus viajes Fuerteventura puede probar el Queso Majorero o Queso de Fuerteventura que fue el primer queso con DOP (Denominación de Origen Protegida) de quesos de cabra de España. Y, en la isla de La Palma se produce el Queso Palmero que también cuenta con la DOP, es elaborado con leche cruda de cabra y se presenta en grandes tamaños.

Quesos Flor de Guía de las Islas Canarias

Las Islas Canarias son muy famosas por las playas de Las Palmas y las playas de Tenerife, pero como vemos, no sólo es sol y arena, sino también es un lugar donde se puede degustar de exquisitos quesos artesanles, en especial del Queso Flor de Guía es que una de las joyas de la gastronomía de Canarias.